2011年3月6日

【日本茶】抹茶的飲用方式及購買建議





抹茶,材料是在採收茶葉前,
搭棚遮蓋陽光而生長的茶樹,
取其茶葉蒸煮後經過乾燥、篩選等製程,
製成每邊5mm不到的小正方形片(稱「碾茶」),
再以茶臼磨成粉末狀。就成了抹茶
中文偶爾稱「抹茶粉」,但日文很少這麼稱呼,
因為「抹茶」本來就是指以上述程序製成粉狀,不必加上「粉」字贅述。

若想購買抹茶,請先確認抹茶的用途,
以下借用wiki上「抹茶」的飲用方式來分類,
請各位先確認自己想要的是那種飲用方式。



A.濃茶(こいちゃ,koicha)

形式
這種喝法一般少見,只在茶道中人數少的正式茶事才會供應。
是以大量的抹茶、對上少量的水,
用「茶筅」(ちゃせん,chasen,刷茶用的道具),
輕輕攪拌而成,因此非常濃郁,呈現介於液體及固體間的狀態。
附帶一提,日文中提到「刷」濃茶時,
使用的是「練る」(ねる,neru)這個動詞,
這個動詞有「揉、捻」之意,可見這茶有多濃厚。
正式茶道當中,濃茶是用來配生菓子食用的,
並且只使用一個茶碗,每位客人輪流喝上幾口。
一般喫茶店較少見到這種飲用方式。

用茶:
因為抹茶含量比例高,當然得使用等級高、澀味低的抹茶
茶行的抹茶,會依價格由高至低排下來,也就是由澀味低到重,
價格高的,一般會註明「濃茶用」。
意指「這款茶品質夠好,拿來刷濃茶也不會苦澀」。
當然,既然品質夠好,也可以拿來刷較淡的「薄茶」。
宇治丸久小山園為例,20g/1260日圓以上的茶款,都可拿來刷濃茶

大多數濃茶的「茶銘」(ちゃめい,chamei,茶款的名稱)會叫做「~之昔」。
(另,薄茶的「茶銘」叫做「~之白」)
隨茶行不同,也有「昔」和「白」顛倒過來的情況。
或是有些茶行完全不以「~之昔」、「~之白」來命名。

B.薄茶(うすちゃ,usucha)



形式:
一般茶會當中,一人一碗享用的,就是這種抹茶
茶道正式茶事中,相對於濃茶,「薄茶」配上的是干菓子
若是茶會中省略了飲用濃茶,那麼薄茶也可以配上生菓子享用。
許多喫茶店也會供應薄茶,並配上和菓子

薄茶濃茶相同,是使用「茶筅」刷出來的,
一般上面都會刷出一層泡,
茶道當中,依流派作法不同,要求的刷出泡量也不同。
裏千家要求大量起泡、表千家少量,
武者小路千家的起泡量更少。
泡量和茶款並無關係,和水量及刷茶的人技巧有關。




用茶:
薄茶比起濃茶,口味較淡,
因此不必用到那麼高等級的茶款,一般即可。
當然,使用等級高的茶款,味道會更甜美。
有些店家的高等級抹茶會註明「濃茶用」,
不要懷疑,既然都是能供應濃茶的等級了,拿來刷薄茶也是沒問題的。

C.Green Tea(グリーンティー)

形式:
家庭用、或是店家製作抹茶歐蕾抹茶飲料,都是使用這種較低等級的抹茶
由於澀味重,茶行常會加上糖來販賣,有些會加上奶粉,
只要加水或牛奶攪拌後即成抹茶飲料。

用茶:
許多茶行都會出這種便宜的抹茶供家庭飲用。
宇治丸久小山園為例,有出加了糖的「グリーンティー」(Green Tea),270g/735日圓,
以及調好奶及糖的「抹茶クリームティー」(抹茶Cream Tea),加水即成抹茶歐蕾,90g/735日圓。

以上三種飲用方式,A、B是茶道當中抹茶原本的飲用法,
茶款等級較高,當然成本也高。
C則是因應現代口味的變化款,便宜方便,口味易於接受。

如果想飲用A、B,需要簡單的道具。





茶碗(ちゃわん,chawan)
不一定要使用專為茶道製作的碗。
只要大小適宜、能讓茶筅順利在碗中刷動即可。
我自己愛用的碗是Hakka-blue台客藍蕭先生的作品,
雖然這個碗拿來刷茶有些大,但每次看到這個碗,
就會讓我心情愉快。






茶筅(ちゃせん,chasen)
刷茶用的道具,是消耗品。中國或韓國製有一枝1,000日圓以下的。
我也聽過有人用奶泡機代替,但效果並沒有那麼好,
因為無法順利將底下沉澱的所有茶粉刷均勻。


茶碗茶筅一定要有,以下道具則可有可無,供參考。




茶筅直し(ちゃせんなおし,chasen naoshi):
底下的瓷器便是,目的是用來保存、調整茶筅形狀。
此道具可有可無,但有的話可讓茶筅延長使用壽命。






茶杓(ちゃしゃく,chashaku):
舀茶的道具,也是可有可無。
若有茶杓,可免去茶粉份量抓不穩的問題。





如果飲用需求是C,也就是一般的抹茶飲料
那就不用準備以上道具,只要加水或牛奶攪拌,這麼簡單。

除了以上三種飲用方法以外,還有許多以抹茶入味的食品點心,
茶行也出了食品加工用抹茶,比供應飲用的便宜許多。
宇治丸久小山園為例,最貴的也只要200g/4725圓,便宜的則在200g/1344圓。
由於澀味重,網頁上特別註明,「請不要刷來飲用」。

29 則留言:

  1. 謝謝您深入淺出的解說!
    我是在去過日本旅遊後才開始熱愛抹茶,
    不過中間也經歷了一段摸索的過程...
    讀畢這篇文章後覺得又澄清了不少疑惑 :)

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  2. BlueLeslie

    謝謝您的回應,說真的,我自己也是花了些時間才搞清楚,
    因此能夠把我觀察的所知分享出來,
    讓人覺得有用,我自己也很開心。
    有什麼對抹茶的疑問還請您儘管發問,
    我如果不懂也很樂意找資料查證的!
    在這裡問或是我們的facebook專頁都可以喔!

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  3. 感謝您的解說,我終於找到放茶筅的器具叫做啥名字了XD

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  4. smean

    其實「茶筅直し」真的登場機會很少,因為茶筅是消耗品,平常上茶道課擺了一堆茶筅在架上,對老師們來說根本覺得沒必要「直し」吧...不過對個人使用者來說,有個「茶筅直し」,真的能夠讓茶筅使用年壽大大增加!是很好的道具!

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    1. 請問,在台灣要到何處購買?

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    2. 您好,台灣有在賣「茶筅直し」的地方不那麼多,抱歉目前也無法提供您更多資訊。感謝提問!

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    3. TSUJIRI辻利茶舖有賣哦~
      松山車站
      阪急B2
      信義微風4樓
      忠孝SOGO B1

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  5. 我以前也在吉之島十元店買來玩.....
    但我真的想買了...茶筅已經加價了!(HKD$35)
    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/154339_1739713093234_1250865304_1947356_5257667_n.jpg
    後來還買了茶碗~不過這只是便宜貨
    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/394795_2963751573431_1250865304_3238594_1273921773_n.jpg
    之前在京都旅遊時買了一個我很愛的茶碗~
    要2000日元~~不過送給外婆了^^||
    http://blog.yimg.com/3/4iO3Jy97s5_wL8UNxaAcg2sxTId3N6fquiAEZ4pxO32bDIJTHbITig--/86/l/PmZGRujaIsON0s4Tly1scA.jpg

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  6. To 吃不到的蘋果

    都是很可愛漂亮的茶碗呢!其實價錢不重要,自己喜歡、用得順手,才是最棒的!

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  7. 我在京都上茶道課
    但長苦於不知道怎麼跟一般人解釋抹茶的不同
    謝謝妳簡潔又清楚的解釋!!
    好好上了一課呢~

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  8. To 小采
    很高興這份資訊對您有用!
    不知您是在京都和老師上課嗎?
    還是在國際交流會館之類開放給外國人的地方呢?

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  9. 謝謝您提供此資料,非常易懂!
    請問台灣哪裡可以買得到濃茶和薄茶的茶粉呢?

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    1. 謝謝您的留言,印象中京都抹茶老舖、有在台灣正式代理的是「福壽園」。在高雄夢時代設有專櫃(這是兩年前的狀況,最近如何我不清楚)。其他可能就得請人在日本代買、或是看一些店家是否有自己帶貨回來販賣了。

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    2. 對了台北的pekoe食品雜貨鋪也有進「一保堂」的茶,給您參考!

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  10. 高雄統一阪急百貨福壽園茶道用抹茶,目前都可接受預訂,直接由宇治本場空運來台。現場也都備有少量庫存可直接購買~

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    1. 謝謝您所提供的訊息,很高興能夠在台灣方便買到福壽園的產品!

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  11. 昨天在朋友家喝到頂級抹茶,這些工具通通都有看到耶~
    來此真的是長知識了!

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    1. 很高興這篇文章對您有幫助 ^^

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  12. 我要請問在台中哪裡可以購買到茶筅。

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    1. 您好,很抱歉我們未與任何店家合作,所以不清楚哪些店家有在供應茶筅。若未來有機會得知消息會再回覆給您,謝謝!

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  13. 謝謝您的分享,能否請教您,如果把日本抹茶的品牌依照價格或等級來排列,我的理解是否正確呢? ==>日常隨手飲用(伊藤園,森半),居家想寵愛自己喝高級點的(伊藤久右衛門,一保堂), 專業等級(丸久小山園,山政小山園);這樣的理解正確嗎? 謝謝您:-)

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    1. 您好,每個店家其實都各有較便宜和高級的茶款,
      因此您的排列也不能說是絕對的,
      而且每個店所追求的口味多少有些不同,
      喝起來合自己口味才是最重要的囉 :)

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  14. 您好:
    不知您是否在台灣,我先自我介紹,我們是敦煌傳播公司,最近有一支廣告要拍攝,
    內容有需要一名飾演茶道老師的角色,男女皆可,約50歲上下,另需租借茶道用具
    及和服拍攝幾個鏡頭,不知您是否有興趣,如果您有興趣,請和我們聯絡,謝謝。


    02-27602345 AMY鄭小姐

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    1. 您好,由於目前本網站並無承接類似案件,可能無法配合您的需求。抱歉,並且感謝您的留言!

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  15. 台灣現在有可以買到部分丸九小山園商品了

    http://www.ihergo.com/store/harlems/manage/manageproduct/edit/1154235

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  16. 台灣現在有一家還滿有趣的,是直接跟京都茶園合作把飲用抹茶包成隨身包運來。不過他們是走自有品牌,看不出背後品牌是哪一家。有點厲害的感覺?
    http://www.unature.tw/collections/tea/products/classicmatcha

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    1. 好有質感的網頁!
      其實宇治產抹茶的店太多了,有些知名、有些不知名,
      但名氣和品質也不一定成正比,好喝最重要 ^^

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